Quelle est la différence entre décantation et carafage ?

Quelle est la différence entre décantation et carafage ?

Décantation et carafage, est-ce la même opération ?

A tort, on utilise souvent un terme pour l'autre. Or, si la technique est identique, les objectifs et le résultat diffèrent. La décantation consiste à séparer le dépôt du vin. On le verse alors en carafe et on attend que les impuretés se déposent au fond. Le carafage, où l'on passe également le vin de sa bouteille à une carafe, vise à l'aérer. L'oxygénation obtenue lors de cette manipulation permet de l'ouvrir, de l'assagir, de révéler des arômes un peu trop éteints. Certains vins et certains cépages, non seulement, ne nécessitent pas de carafage, mais en plus le supportent mal. De la même façon, une décantation peut se révéler trop brutale pour des vins âgés qui perdent à être ainsi "secoués".

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